牛肉“10個(gè)部位”各有不同！買牛肉不再“迷糊”，趕快收藏！

牛肉，是世界第三大消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。中國(guó)是牛肉消耗大國(guó)，對(duì)牛肉的需求量很高，因?yàn)轲B(yǎng)殖、生產(chǎn)率、農(nóng)場(chǎng)管理、草場(chǎng)或飼料資源等各個(gè)方面都比較落后， 所以受供求因素的影響，牛肉價(jià)格比較高，是價(jià)格最高的常吃的肉類。

牛肉蛋白質(zhì)含量很高，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

成年紅牛體重能達(dá)到1噸以上，如此龐大的身軀，身體上各個(gè)部位的肉也是有很大的區(qū)別。那么，到底牛的各個(gè)部位的肉都是怎樣的？該如何區(qū)分呢？下面我們來(lái)看一下牛肉的主要分類和適合的烹飪方法。

1、牛頸肉

牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，所以這一部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這里的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場(chǎng)上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來(lái)制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

2、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細(xì)致緊密，富有彈性，肉質(zhì)比較硬，適合燉、煮、鹵。

3、上腦肉

牛上腦，是指位于牛的肩頸部后方、脊骨兩側(cè)的牛肉。這里的牛肉細(xì)嫩多汁，脂肪肌肉分布均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據(jù)脂肪沉淀可分為S級(jí)、A級(jí)和B級(jí)，是制作牛排的好部位，“上腦牛排”便是由上腦牛肉制成。

4、牛胸肉

牛胸肉，是指牛胸口兩個(gè)前腿中間胸脯肉，這里的肉肥瘦兼?zhèn)?/span>，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，纖維比較粗，肉質(zhì)比較老。牛前胸肉是�；顒�(dòng)量大的部位，其蛋白質(zhì)含量很高，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。適用于燒、燉、鹵等。

5、牛眼肉

牛眼肉，是指牛背上兩側(cè)，靠前面的部位的兩塊肉。這里的肉比較貴，檔次高。精細(xì)剔除后，每塊平均重量為3-5kg。眼肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪和精肉紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，但吃起來(lái)的口感比較鮮嫩多汁，不干不柴。可燒烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自這里的肉。

6、牛外脊

牛外脊，牛外脊位于牛里脊上方，牛腰椎棘突兩側(cè)的長(zhǎng)條狀肉，皮下脂肪下部，內(nèi)連著腰椎。牛外脊肉的脂肪沉積于一側(cè)，跟瘦肉一起紅白相間的很美觀。牛外脊肉適合炒、炸、涮、燒烤等烹飪方式，做牛排也很棒，略帶脂肪和筋膜，使得肉質(zhì)很香且有嚼勁，“西冷牛排”就是取自這個(gè)部位。

7、牛里脊

牛里脊，牛身上最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰內(nèi)側(cè)的肌肉，也就是在脊椎下的肉。這塊肌肉主要用于控制脊柱的彎曲，運(yùn)動(dòng)量并不大，所以異常鮮嫩，牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。著名的“菲力牛排”就是取自這里，同時(shí)這里的肉在中餐里也稱之為“牛柳”。

8、牛臀肉

牛臀肉，是牛外脊后方，位于腰部和腿部之間的臀部的部位。牛臀肉整體肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。這里的肉跟側(cè)切面看起來(lái)美觀，甚至有較豐富的大理石花紋，但實(shí)際肌肉肉質(zhì)還是略硬。比較適合燒烤、煮、爆炒等烹飪方式，也適用“生牛肉”的生食料理。

9、牛腩肉

牛腩肉，是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛肉，牛腹部及靠近牛肋處比較松軟、脂肪量較多的肌肉。牛身上許多地方的肉都可以叫作牛腩。牛腩肉中，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪和筋比較少，適合紅燒或燉湯。

10、牛腱子

牛腱子肉，是指牛的大腿的肌肉，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉稱前腱子，后腿肉稱后腱子，筋肉交錯(cuò)雞肉纖維很粗壯，精選的腱子肉內(nèi)包含著粗壯的牛筋，適于燉、鹵、醬等。尤其是鹵、醬，牛腱子的肉和透明交錯(cuò)的牛筋是口感最好的。

好了，牛肉的主要分類都在上面了。不同的部位有著不同的口感，烹飪方式也有區(qū)別。喜歡吃牛肉的收藏起來(lái)吧，購(gòu)買牛肉時(shí)便知道如何區(qū)分了。